De retour en Corse, nous avons investi dans la rénovation d’une cave qui se trouvait au cœur de la propriété. En 2005, nous avons doté cette cave des équipements modernes indispensables à la maîtrise de la vinification : pressoir pneumatique, érafloir inox, cuverie béton revêtue pour les rouges, cuverie inox pour les blancs et rosés, système de régulation des températures…

Les raisins amenés à notre cave ont fait en amont l’objet d’une soigneuse sélection parcellaire. Vermentinu, Niellucciu ,Sciaccarellu, et Syrah, la règle est simple : une parcelle, un cépage, une cuve. C’est la vigne qui doit raconter son histoire…

La vinification en rouge est traditionnelle : 12 à 15 jours de macération en cuves béton avec délestages et des remontages quotidiens. En blanc et rosé (pressée directe), la vinification est thermorégulée à 17°, avec deux mois d’élevage sur lies.


Pour notre première cuvée 2005 nous avons choisi de vinifier dans les trois couleurs.
C’est pour nous le début d’un long voyage…